Nová pražská kuchařka/Úhelky (žampiony) s máslem

Nová pražská kuchařka
Lanýže	Úhelky (žampiony) s máslem	Smrže s máslem

Údaje o textu
Titulek:	Úhelky (žampiony) s máslem
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 71-72
Licence:	PD old 70

Úhelky bedlivě se oloupají, stonky (sloupky, šťopky) se uřezají, rozkrájejí se na tenké lístky, pak usmaží se rychle v másle, až hojně prýštící se šťáva se odpaří. Potom upraví se dostatečnou solí, zelenou, na drobno rozkrájenou petrželí a velkou dávkou pepře, promíchají se náležitě a podají se k jídlu buď co samostatné jídlo s rozkrojky smažené žemličky aneb užívají se buď k zadělávání aneb k jídelním souměškám (ragout).