Nová pražská kuchařka/Smíšený krém

Nová pražská kuchařka
Citronový krém	Smíšený krém	Krém s maraskínem

Údaje o textu
Titulek:	Smíšený krém
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 261-262
Licence:	PD old 70

Vezmou se 3 žejdlíky dobré smetany a rozdělí se na 2 díly. Do jedné části se zakloktá 6 žloutků, cukr i vanilie, aneb místo vanilie tlučený pomorančový květ a přistaví se to k ohni. Míchej tím ustavičně, až to zhustne; vařiti se to nesmí, sice by se to srazilo. Pak se to nechá vystydnouti a dá se do toho lot (1 dgr. 7 a půl gr.) rozpuštěného vyzího měchýře. Pak vezmi 2—3 tabulky čokolády a cukru, a ohřívej to u slabého ohně, až se čokoláda rozpustí. Pak vezmi polovičku svrchu dotčené smetany, půl druhého totiž žejdlíku (5 d., 3 č.), vař ji a nalij vřelou smetanu na čokoládu, povař to a nech to vystydnouti. Když to vystydlo, dá se do toho též lot (1 dgr. 7 ¹ /₂ gr.) rozpuštěného vyzího měchýře. Pak se postaví tvořídko, pěkným olejem vymazané do tlučeného ledu, do formy dá se zvýší prstu žlutá hmota, a když zrosolovatěla, opět na prst vysoko hnědá hmota a tak se pokračuje, až se hmota dobrala. Pak se to obloží náležitě ledem, aby huspenina pěkně stuhla; tím způsobem mohou se udělati rozličné krémy. Ku př. Tentýž krém udělá se mramorovaným. Žlutá hmota totiž, když jest hotova, dá se do vymazaného tvořídka, 3 tabulky nejpěknější čokolády rozpustí se s troškem vody tak, aby čokoláda jenom zvlhla i zůstala náležitě černá. Když seto stalo, dá se rozpuštěná čokoláda do žlutého krému, vezme se obrácená vařečka a míchá se jí všecko ve tvořídku tak opatrně, aby to nabylo naskrz černých žilek a tím se to mramoru připodobnilo. V ostatním pokračuje se známým způsobem.