Nová pražská kuchařka/Roštěnec s aspikem

Nová pražská kuchařka
Roštěnec jiného spůsobu	Roštěnec s aspikem	Beafsteaky (bifstéky)

Údaje o textu
Titulek:	Roštěnec s aspikem
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 29–30.
Licence:	PD old 70

Kus roštěnce s třemi žebry naklepá se do křehka; dvě žebra odejmou se, aby zůstalo jenom jedno prostřední, pak popráší se solí a pěkným pepřem, obloží se lístky slaniny, obváže se a dusí jako předešlý roštěnec. Když roštěnec změkl docela, vyndá se ze šťávy a nechá se oboje vystydnouti. Když se usadí mastnota plující po vrchu, sejme se se šťávy, maso se rozváže, čisté se rozkrájí a dá se s málem šťávy na mísu, posypá se sekaným aspikem, kraj mísy obloží se aspikem i podá se na stůl; studená sardelová omáčka (č. 88.) v nádobě postaví se k tomu.