Nová pražská kuchařka/Pupenáč

Nová pražská kuchařka
Zelí, nadívané raky	Pupenáč	Kadeřový salát

Údaje o textu
Titulek:	Pupenáč
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 60.
Licence:	PD old 70

Pupenáč zbaví se nejhrubšího lupení, uvaří se ve slané vodě do měkka, jenom tak ale, aby se nejsvrchnější listí dalo rozmazati; vnitřek musí zůstati jadrný. Půl pinty (holba) pupenáče takto povařeného i scezeného upraví se v 8 lotech (14 Dgr.) másla, solí a bílým pepřem, podusí se čtvrt hodiny, aby se mezitím vypařila šťáva. Podá se pak k jídlu, obložený buď skopovými kotletky aneb hovězím jazykem v soli naloženým.