Nová pražská kuchařka/Zelí, nadívané raky

Nová pražská kuchařka
Zelí s korotvemi	Zelí, nadívané raky	Pupenáč

Údaje o textu
Titulek:	Zelí, nadívané raky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 59-60.
Licence:	PD old 70

Čtyry pěkné hlávky, náležitě tvrdé, vyškrabají se, převaří se ve slané vodě a přecedí se. Asi 30. rakům odloupnou se klepétka a ocásky, z račích bříšek i skořepin udělá se máslo, vyškrabané zelí svaří se do měkka v hovězí polévce a rozkrájí se na drobno; jedna žemlička, močená ve vodě vymačká se dobře a dá se do rozkrájeného zelí. K tomu přidají se dvě vejce, udělané na másle a vystydlé, jakož i klepétka a račí ocásky buď celé aneb rozkrájené na nudle, okoření se solí, muškátem a pepřem, pak se všecko smíchá dohromady a osmaží v polovičce račího másla. Když to vystydne, dá se do toho syrové vejce a smíchá se to náležitě; tím se nadějí zelné hlávky, obvážou se nití a vaří se v rendlíku v polévce udělané z vyškrábaného zelí až zkřehnou a změknou. Potom rozkrájí se nadité hlávky na čtvrtky a dají se do jiného rendlíku; z druhé polovičky račího másla udělá se bledá jíška, kterouž zapraží se zelná polévka a tato nalije se na zelí. Zelí se přiklopí, povaří lehce a urovná se zvolna na mísu.