Nová pražská kuchařka/Kadeřový salát

Nová pražská kuchařka
Pupenáč	Kadeřový salát	Teplý hlávkový salát

Údaje o textu
Titulek:	Kadeřový salát
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 60.
Licence:	PD old 70

Salát zprostí se velikého lupení a omyje se čistě, potom rozkrájí se podle šířky a uvaří se do měkka ve slané vodě. Pak dá se kus másla s plnou lžící mouky do kasrolu, popraží se, do toho dá se salát, okořeněný solí a muškátem, a dusí se chvilku. Potom může se přidati k tomu 8—10 lžic smetany; konečně dusí se to a míchá se tím častěji, aby smetana zhustla v omáčku. Salát, takto připravený, považuje se za příkrm i obloží se dokola nějakým masem.