Nová pražská kuchařka/Pečený sumec

Nová pražská kuchařka
Okatice s máslem	Pečený sumec	Candát s potpouštkou

Údaje o textu
Titulek:	Pečený sumec
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 139
Licence:	PD old 70

Sumec rozkrájí se na kusy, nesmí se ale mýti. Pak se nasolí a nechá se půl hodiny ležeti v soli, načež se otře čistým šatem. Potom namaž máslem kusy sumce i rošt, na kterýž polož sumce i peč jej nad uhlím. Sum, peka se, musí často mazán býti máslem, konečně upraví se na mísu a posypá se tlustě smaženou rozstrouhanou žemličkou. Tato ryba může se také péci v troubě, chutnější ale jest, peče-li se na rošti. K ní dají se citronové řízky.