Nová pražská kuchařka/Pečené sluky

Nová pražská kuchařka
Salmi z korotví	Pečené sluky	Salmi ze sluk

Údaje o textu
Titulek:	Pečené sluky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 105
Licence:	PD old 70

Očisti a vyper náležitě sluky, vykuchej je opatrně, aby se nezmařilo nic z chutného trusu. Sluky obalí se do kusů slaniny, položí se na slaninové lístky a pekou se pěkně. Mohou se téř prostrkati slaninou, lépe ale učiníš, obalíš-li je slaninou; mohou se také, jako korotve, obvázati pěkným vinním listím a slaninou. Všecky vnitřnosti jakož i trus rozkrájejí se na drobno, jenom se vyndá ze žaludku tvrdá kůže. Na malý rendlíček dá se vnitřní slučí tuk s kouskem másla, do toho dá se jeden na drobno rozsekaný ošlejch, zelená, drobně rozsekaná petržel, štipec pepře i soli; pak se to dusí, zahustí trochem strouhané žemličky, namaže se to na smažené žemličkové řízky a sluky se jimi obloží.