Nová pražská kuchařka/Salmi z korotví

Nová pražská kuchařka
Korotve s lanýžemi (tartoflemi)	Salmi z korotví	Pečené sluky

Údaje o textu
Titulek:	Salmi z korotví
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 104-105
Licence:	PD old 70

Korotve, očištěné i obrané náležitě, nasolené i upravené, dají se do kasrolu obloženého slaninovými lístky, cibulí, kořením, kusem šunky, mrkví, celerem a kusem másla a pekou se pěkně do hněda. Když zhnědly, polejí se žejdlíkem (3 d., 5 c.) bílého vína s trochem polévky a vaří se, až změknou; pak se korotve vyndají a všecky masité částky jejich pěkně se vykrájejí. Zbytky dají se zpátky do omáčky. Korotve přiklopí a postaví se na horké místo. Pak se dělá salmi. Cokoli jest v kasrole, vyndá se z omáčky a utluče se náležitě na drobounko v moždíři a dá se opět zpátky do šťávy, k čemuž přileje se něco dobrého octa; když se to hodně povařilo, procedí se všecko žíněným sítkem, a ohřeje se to, a salmi jest hotovo. Rozkrájené korotve se ozdobně urovnají na mísu, horké salmi naleje se na ně a podají se hned k jídlu. Pokrají mísy ozdobí se máselným těstem aneb trojhrannými rozkrojky smažené žemličky. Takto se může dělati salmi i z telecího hrudí.