Nová pražská kuchařka/Pečené kvíčaly

Nová pražská kuchařka
Pečené křepelky	Pečené kvíčaly	Pečení skřivánci

Údaje o textu
Titulek:	Pečené kvíčaly
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 109
Licence:	PD old 70

Kvíčaly, oškubané i omyté, vykuchají se. Vnitřnosti připravují se tak, jako vnitřnosti slučí. Kvíčaly — obyčejně se jich béře 12 — se nasolí; pak se usmaží čtyry plné veliké lžíce slaniny, rozkrájené na kostky, s půl-lžicí cibule, rozkrájené drobně, do toho dají se nasolené upravené kvíčaly s několika zrnky jalovce, a smaží se prudce po několika minut. K tomu přičiní se 4 plné lžíce strouhané žemličky, a v smažení se pokračuje, až žemlička zčervená. Pak se dají kvíčaly na mísu, posypají se strouhanou žemličkou a obloží se smaženými řízky ze žemličky na kteréž namaže se kvíčalí trus. Mají-li se kvíčaly péci, tož se obalí slaninovými kusy; když nabývají již barvy, posypají se strouhanou žemličkou, polejí se štávou a podají na stůl i se slaninou.