Nová pražská kuchařka/Pečená štika

Nová pražská kuchařka
Kapr na modro	Pečená štika	Pečená štika s hnědou souměskou

Údaje o textu
Titulek:	Pečená štika
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 133
Licence:	PD old 70

Štika, zbavená šupin, vypraná a vykuchaná, nasolí se náležitě a nechá se chvíli ležet v soli, pak se až po hlavu zklepá válečkem, by se hodně rozpleštila, na to vyloží se uvnitř šalvějovým listím, kusy másla přidají se k šalvěji do břicha a na to se položí pobřišnice. Pak se vymaže dlouhý pekáč tlustě máslem, štika položí se do něho po délce, posypá se rozstrouhanou žemličkou a muškátem, obloží se studeným máslem, peče se zvolna a polévá se často máslem, aby žemlička i štika nevyschly. Konečně se poleje štika kyselou smetanou, dopeče se, dá se na dlouhou mísu a ozdobí se citronovými kolečky.