Nová pražská kuchařka/Kapr na modro

Nová pražská kuchařka
Kapr na černo po česku	Kapr na modro	Pečená štika

Údaje o textu
Titulek:	Kapr na modro
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 133
Licence:	PD old 70

Kapr, na němž se šupiny nechají, vykuchá a rozkrájí se na kusy, kteréž položí se do mísy šupinami vzhůru a každý poleje se vařícím octem, následkem čehož kapr zmodrá. Pak dej do kasrolu cibuli, česnek, zázvor, pepř, nové koření, hřebíček, citronovou kůru, bobkové listí, a thymián; pak se sleje na to ocet z kapra a přileje se tolik vody, jako octa, aby mok rybu úplně přikryl a osolí se. Nyní přikryj kasrol pijavým papírem a pokličkou, vař rybu půl hodiny, dej ji na mísu, sceď na kapra odvar v kterém se byl vařil a dej to do studena, aby to stuhlo. K rybě dá se na stůl buď ocet i olej v nádobkách aneb strouhaný křen.