Nová pražská kuchařka/Paštyka z holoubat

Nová pražská kuchařka
Obyčejná paštyka z polenty	Paštyka z holoubat	Paštyka z husích jater

Údaje o textu
Titulek:	Paštyka z holoubat
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 150
Licence:	PD old 70

Šest holoubat se oškubá, vykuchá, dusí se slaninou a cibulkou, rozkrájenou na kolečka. Jakmile se holoubata udusila, vyndají se ze šťávy, do kteréž se dá čtvrt libry (14 dgr.) na tenké kousky rozkrájené slaniny a půl libry (28 dgr.) telecích jater, podobně rozkrájených, dále přidají se 3 bobkové listy, kytička thymiánu, trochu soli a bílého pepře, něco česneku a to se dusí tak dlouho u silného ohně, pokud játra vydávají ze sebe začervenalou šťávu. Pak se vyklopí játra se vším, cokoli jest v kastrole, na prkno, smíchají se se 4 loty (7 dgr.) žemličkové, ve mléce máčené a vymačkané třídy, rozkrájejí se drobně a utlukou na drobno. Ze třetiny paštykového těsta (viz č. 355.) vyválí se okrouhlý plátec, tenký na 2 hřbety nože a rozloží se na plechu; tento plátec potře se sekaninou na půl prstu zvýší, a na něj položí se šest půlek holoubat tak, aby ležely od kraje plátce asi na palec do vnitř, a holoubata pokryjí se opět sekaninou; na to dají se 4 půlky holoubat, též pokrytých sekaninou, konečně dají se na vrch 2 půlky holoubat a ostatek sekaniny rozloží se po celém. Pak vyválí se ze 2 třetin zbylého těsta okrouhlý plátec, tenký na 2 hřbety nože, ten se rozloží přes holoubata a spojí a stočí se s dolejším plátcem, potřeným kolem do kola roztlučenými vejci. Pak vyválí se malý ještě zbytek těsta, a rozkrájí aneb vykrouží se na rozličný spůsob a paštyka potřená roztlučenými vejci, obloží a ozdobí se těmi výkrojky; to celé potře se opět, upeče se co nejpěkněji v troubě mírně vytopené i podá se hned na tabuli.