Nová pražská kuchařka/Naložená telecí kýta

Nová pražská kuchařka
Španělští ptáčci s lanýžemi (tartoflemi)	Naložená telecí kýta	Smažená telecí játra

Údaje o textu
Titulek:	Naložená telecí kýta
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 89
Licence:	PD old 70

Čistě vypraná telecí kýta se nasolí, dá se do příhodného pekáče, poleje se kyselým odvarem (viz č. 233.) a obtíží se kamením; v zimě může tak ležeti 3—4 dni, obrací se ale každodenně; za teplého počasí ale nanejvýš 1—2 dni. Pak se kýta vyndá z kyselého odvaru, očistí se náležitě a dá se na pekáč, obložený slaninovými lístky, podleje se procezeným odvarem a peče se pěkně zvolna. Kýta se též může prostrkati slaninou; může se pak buďto upéci do červena ve šťávě, aneb mezi pečením políti se hodně hustou smetanou. Na tom obzvláště záleží, aby kýta mezi pečením se polévala často šťávou aneb mastnotou; neboť jen tak stane se šťavnatou a křehkou.