Nová pražská kuchařka/Nadívané broskve

Nová pražská kuchařka
Krupičný nákyp	Nadívané broskve	Štrudle s houbami

Údaje o textu
Titulek:	Nadívané broskve
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 201
Licence:	PD old 70

Šest až osm pěkných broskví rozpůlí se, jádra se vyndají, půlky broskví se pěkně a opatrně vydloubají, 12 lotů (21 dgr.) cukru otře se o půl citronu, utluče se drobně a tře se čtvrt hodiny s 2. celými vejci a 2. žloutky, jádra spaří se se 4. loty (7 dgr.) mandlemi, kteréž se oloupají, drobně utlukou, s cukrem rozetrou, a to, co se z broskví vydloubalo, rozseká se na drobno, dá se do udělané hmoty a rozetře se; posléze přičiní se k tomu 2 plné lžíce pěkně strouhané bílé žemličky. Vydloubané broskve naplní se tím vrchovatě, ploský kasrol vymaže se hodně studeným máslem, nadité broskve dají se jedna podle druhé do něho a pekou se zvolna. Za chvilku podleje se půl žejdlíka (1 d. 8 c.) velmi dobrého, starého vína, broskve se náležitě dusí a povrchu se polévají často šťávou. Pak se podají k jídlu.