Nová pražská kuchařka/Mandlové obloučky na vlašský způsob

Nová pražská kuchařka
Mandlový dort jiného způsobu	Mandlové obloučky na vlašský způsob	Vlašské pálené těsto (pigné)

Údaje o textu
Titulek:	Mandlové obloučky na vlašský způsob
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 237-238
Licence:	PD old 70

Libra (46 dgr.) mandlí se opaří, oloupají, ovlhčí se bílkem a utlukou se na drobounko, pak protlačí se skrze žíněné sítko; na to rozmíchá se s mandlemi jedna libra (56 dgr.) cukru, čtvrt libry (14 dgr.) mouky a přidá se k tomu tolik bílků, aby se těsto nechalo nožem natírati. Pak se vymaže plech máslem, posypá se moukou a těsto namaže se tlustě se hřbet nože na plech, potře se bílkem, posypá se hrubým cukrem a upeče se při mírném ohni. Uvidíš-li, že jest již těsto na polo upečeno, rozkrájej je tak, jaké chceš míti obloučky, peč je ještě chvíli a přehni je rychle buď přes váleček aneb polož je na tvořídko; když vystydly, nedají se již ohnouti. Pak se obloučky ozdobí buď bílým aneb barevným ledem postaví se pěkně vysoko na dort a posypají se hrubým cukrem (viz č. 598.)