Nová pražská kuchařka/Máselné koláče

Nová pražská kuchařka
Bavorské pařené nudle	Máselné koláče	Třené nudle s tvarohem

Údaje o textu
Titulek:	Máselné koláče
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 221
Licence:	PD old 70

Jedna libra (56 dgr.) mouky postaví se na teplé místo; do půl žejdlíka (1 d. 8 c.) smetany dají se čtyry žloutky, 2 lžíce cukru, trochu soli, citronové kůry, muškátu, 3 loty (5 dgr. 2 a půl gr.) másla a 2 loty (3 dgr. 3 gr.) droždí. Když se droždí ve vlažné smetaně rozpustilo, udělá se těsto, prohněte se náležitě a postaví se na teplé místo, aby vykynulo. Mezitím se omyje čisté půl libry (28 dgr.) másla, vál posypá se moukou, na něj dá se omyté máslo, posypá se moukou, vyválí a přeloží se, posypá se opět moukou a válí se zase. Z toho se vyválí okrouhlý plátec, ten se přikryje a dá na studené místo. Když těsto náležitě vykynulo, vyválí se tlustě jako prst, máslo též tak, kteréž pak se položí na těsto tak, jako při máselném těstě, válí se do délky, přeloží se a válí se opět do délky. To se opakuje třikrát. Pak se dělají skládané koláče, pomažou se rozklepaným vejcem, posypají se mandlemi a když opět vykynuly, upekou se pěkně do červena, ocukří a podají se k jídlu. Obyčejně naplňují se tvarohem.