Nová pražská kuchařka/Bavorské pařené nudle

Nová pražská kuchařka
Pařené nudle	Bavorské pařené nudle	Máselné koláče

Údaje o textu
Titulek:	Bavorské pařené nudle
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 220-221
Licence:	PD old 70

Z půl žejdlíka (1 d. 8 c.) teplé smetany, z tří žloutků, jednoho celého vejce, z 1. lžice cukru, soli, čtyř lotů (7 dgr.) vlažně rozpuštěného másla a jednoho a půl lotu (2 dgr. 6 gr.) droždí udělá se takové těsto, jako na koblihy, hněte se, až dělá bubliny, popráší se moukou a postaví se na teplé místo, aby vykynulo. Když silně naběhlo, vyválí se na vále na půl prstu ztlouští, vykrouží se z něho malé kobližky, položí se na prkno, poprášené moukou a dají se na teplé místo, aby po druhé vykynuly. Mezi tím se vezme kasrol, tak veliký, aby se do něho vešla aspoň polovička nudlí či kraplí; do něho naleje se na dva prsty zvýší dobrého mléka, upraví se cukrem i vanilií a vaří se. Pak dají se vykynulé nudle, jedna po druhé do kasrolu (tak jako se dávají kobližky do přepuštěného másla), přiklopí a vaří se co nejrychleji. Myslíš-li, že se dosti zvařily, vyndá se jedna nudle na zkoušku a roztrhne se v půli dvěma vidličkami; je-li nudle u prostřed suchá, a ne syrová, vyndají se všecky sběračkou a navrší se na mísu; do ostatního mléka rozkloktají se 2 žloutky, tím se polejí nudle a podají se rychle na tabuli.