Nová pražská kuchařka/Lihance (koláčky risolky) z mozečku

Nová pražská kuchařka
Pavézky se sardelemi	Lihance (koláčky risolky) z mozečku	Lihanečky (risolky) z telecích plíček

Údaje o textu
Titulek:	Lihance (koláčky risolky) z mozečku
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 129
Licence:	PD old 70

K tomuto jídlu béře se buď 1 telecí mozeček aneb 3 jehněčí mozečky, kteréž se močí chvíli ve vlažné vodě, pak zprostí se žilek, vaří se čtvrt hodiny v čerstvé osolené vodě, scedí a smaží se chvíli se 4 loty (7 dgr.) másla, až se ztratí vodnatá tekutina. Pak se popráší půl lžicí mouky, a ovlhčí trochem polévky tak, aby ustavičným mícháním u ohně se to stalo hustoplynným nákypem. Do toho roztlukou se 2 žloutky, a povaří se to opět za stálého míchání, tak že to celé zhustne. Pak se to náležitě osolí, pepřem i muškátem upraví, posléze přidají se k tomu 2 loty (3dgr., 5 gr.) na kostky rozkrájeného morku a postaví se to na chladné místo. Potom se vyválí tence i jednotvárně křehké těsto (viz č. 355.), kteréhož kraj obloží se malými hromádkami ze žloutků, potře se kolem do kola roztlučeným vejcem; těsto krajem se přeloží, kolem do kola se stiskne a příhodným kružádkem vykrouží se půlměsičité lihanečky. Když se všecko zpracovalo, omočí se lihanečky v roztlučeném vejci, obalí se rozstrouhanou žemličkou, usmaží v horkém, přepuštěném másle, urovnají hned na mísu, posypají zelenou, smaženou petrželí a podají se k jídlu.