Nová pražská kuchařka/Kyselé zelí

Nová pražská kuchařka
Sladké zelí	Kyselé zelí	Kyselé zelí s jikry

Údaje o textu
Titulek:	Kyselé zelí
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 62.
Licence:	PD old 70

Na dno kasrolu dá se utlučený cukr, sádlo i jedna veliká, na drobno rozkrájená cibule, a praží se to tak dlouho, až cukr pěkně zčervená; na to položí se posléze kyselé zelí, upravené solí, pepřem i kmínem. Pak se to přiklopí dobře i dusí a míchá se tím řádně, aby dobrá chuť všude pronikla. Když zelí docela změklo, zapraží se mastnou jíškou, zpracuje se náležitě, předusí se ještě, a obloží buď klobásami, buď vepřovými aneb skopovými kotletky. Podává se také zvlášť o sobě k vepřové pečeni. Octa se k tomu nesmí přidati, poněvadž by pak zelí bylo příliš kyselé.