Nová pražská kuchařka/Kuřátko se slaninou

Nová pražská kuchařka
Naditý krocan (ťopan)	Kuřátko se slaninou	Telecí ledvinky na řízkách ze žemličky

Údaje o textu
Titulek:	Kuřátko se slaninou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 125
Licence:	PD old 70

Kuřata se náležitě očistí a každé na 6 kusův rozkrájí. K dvěma kuřatům náleží čtvrt libry (14 dgr.) slaniny rozkrájené docela na drobno se 4 očištěnými sardelemi, jedna cibule, prostrkaná 4. hřebíčky, kteráž se položí do prostřed kasrolu; k tomu dá se slanina se sardelemi, pak trochu citronové kůry a pepře a pak se do toho položí rozkrájená kuřata a dusí se, až změknou. Když změkla, vymačká se do toho šťáva z jednoho citronu, přidá se lžíce rozstrouhané žemličky, přileje se trochu vína a polévky; pak se všecko provaří. Kuřata upraví se na mísu, a horká omáčka scedí se rychle na ně.