Nová pražská kuchařka/Královské slívy (ringle) v páře

Nová pražská kuchařka
Zelené švestky	Královské slívy (ringle) v páře	Muškatelky v páře

Údaje o textu
Titulek:	Královské slívy (ringle) v páře
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 269-270
Licence:	PD old 70

Z ringlí nevyndají se pecky, nýbrž slupiny jich propíchají se leckdes kolem dokola jehlou, načež se vaří ve vodě, až slupiny svraskovatí aneb prasknou. Tu se rychle zběračkou vyndají a dají se do studené vody, do kteréž přilijí se 2 žejdlíky (7. d. 17.) bílého viného octa. Vezzmou-li se 2 žejdlíky (7 d. 1 c.) octa, ku kterému se může přidat 6—8 žejdlíků (2 l. 1 d. — 2 l. 8 d.) vody, může se dáti do této smíšeniny 300 ringlí; v této zkyselené vodě nechají se ringle až do druhého dne. Pak se vyndají a položí se buď na sítko aneb na šat, aby osákly a urovnají se pěkně do sklenic. Zatím odváží se na 1 libru (56 dgr.) ringlí tři čtvrtě libry (42 dgr.) cukru, kterýž se svaří v sirob a nechá se vystydnouti. Ringle polejí se vystydlým sirobem, obvážou se měchýřem a vaří se 10 minut v páře. Poznamenati sluší, že jest lépe dáti do pytlíčku z hrubého plátna skleničky, v nichž ringle urovnány jsou a postaviti je vedle sebe do kotlíku aneb kasrolu, v němž se vařiti mají v páře, neboť sklenice tak zaujmou méně místa, než kdyby se obalily senem. Po vyvaření sundají se pytlíčky a vyperou se a může se jich opět užívati. Sklenice vyndají se z kotlíku po 10 minutách a uschovají se.