Nová pražská kuchařka/Kapusta aneb kadeřák

Nová pražská kuchařka
Nadívané okurky	Kapusta aneb kadeřák	Houby co příkrm

Údaje o textu
Titulek:	Kapusta aneb kadeřák
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 54-55.
Licence:	PD old 70

Tato zelina jest jedlá teprva tehdáž, když řádně vymrzla, totiž asi okolo vánoc. Hodné kadeřavé listí odřízne a vypere se náležitě, pak vaří se v plné vodě až změkne, načež naleje se do cedníku, procedí se dobře a rozseká se pěkně. Zatím dá se do rendlíku hodný kus hovězího aneb vepřového sádla, na to položí se zelina se solí, muškátem, cukrem, i pepřem se špičku nože, konečně přiklopí se to pokličkou a dusí se to. Z jedné libry (28 dgr.) syrových kaštanů sloupá se tvrdá kůra, oloupané kaštany dají se do hrnce naplněného vodou a vaří se tak dlouho, až se dají sloupnout. Pak přendají se do jiného hrnce, přileje se k tomu dobrá, mastná hovězí polévka, přidá se kus cukru a uvaří se to do měkka, načež přidá se to k zelině a dusí se docela na měkko za častého míchání. Nepřimísí se však k tomu ani jíšky ani mouky. Hlavní věcí jest mnoho mastnoty, mnoho cukru i dušení, až to pěkně změkne; místo půl libry (28 dgr.) kaštanů může se též povařiti celá libra (56 dgr.) Tato zelina obloží se buď dobrou klobásou aneb uzeným jazykem.