Nová pražská kuchařka/Nadívané okurky

Nová pražská kuchařka
Okurky na způsob chřesti (šparglu)	Nadívané okurky	Kapusta aneb kadeřák

Údaje o textu
Titulek:	Nadívané okurky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 53-54.
Licence:	PD old 70

Šest pěkných, zelených, velikých okurek oloupá se, rozkrájejí se na půle a vyškrabají se náležitě, aby se odstranilo, cokoli jest vodnaté; okurky pak otrou se šatem. Půl libry (28 dgr.) pěkného telecího masa zprostí se všech žilek i mázdřiček a rozseká se na drobno se 4 loty (7 dgr.) čerstvé slaniny aneb hovězího morku; k tomu přidá se i to, co se vydlabalo z okurek i rozseká se, pak přičiní se k tomu muškát, sůl, citronová kůra i celé vejce, jedna a půl žemličky močené ve vodě a dobře vymačkané. To všecko utluče se na drobounko v moždíři a vydloubané okurky se tím nadějí. Nádivka potře se roztlučeným vejcem. Dvě půlky okurkové hodící se k sobě, složí i sváží se tenkým špagátem, pak dá se na kasrol buď dobré máslo aneb slanina rozkrájená na drobno, 8—10 zrnek bílého pepře, tolikéž nového koření, 3 ošlejchy, petržel rozkrájená na drobno, kousek celeru, kousek mrkve, na to položí se okurky a dusí se do měkka; potom se vyndají a položí do jiného kasrolu. Na koření dají se dvě malé vařečky plné mouky, naleje se na to tolik hovězí polévky, aby z toho byla pěkná omáčka, přidá se k tomu citronová šťáva i kůra a povaří se to. Okůrky, které stály zatím na teplém místě, se rozvážou, urovnají pěkně na mísu a vařící omáčka scedí se na ně; kraj mísy obloží se smaženou žemličkou rozkrájenou na řízky, načež se podá na stůl k jídlu.