Nová pražská kuchařka/Hovězí oháňka

Nová pražská kuchařka
Pletenec ze svíčkové pečeně	Hovězí oháňka	Hovězí jazyk s křenem

Údaje o textu
Titulek:	Hovězí oháňka
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 31.
Licence:	PD old 70

Oháňka rozkrájená po článcích, vaří se čtvrt hodiny ve slané vodě; pak obloží se rendlík několika řízky hovězího i telecího masa, lístky slaniny, kousky cibule, mrkve, petržele, celeru, novým kořením, zázvorem, bobkovým listím, thymiánem a osolí se. Na to položí se oháňka, dusí se s vínem i trochou vody po 4 hodiny, pak urovná se kus po kuse na mísu, a šťáva procedí se na to. Pro větší úhlednost rozloží se pěkně podle sebe kolem hovězí oháňky hromádky, dvou prstů z výší, mrkve, vykroužené stejnotvárně i uvařené do měkka s trochem cukru v hovězí polévce.