Nová pražská kuchařka/Pletenec ze svíčkové pečeně

Nová pražská kuchařka
Beafsteaky (bifstéky)	Pletenec ze svíčkové pečeně	Hovězí oháňka

Údaje o textu
Titulek:	Pletenec ze svíčkové pečeně
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 30–31.
Licence:	PD old 70

Pěkná svíčková pečeně, náležitě dlouhá, sprostí se dočista mázder, vypere se i osolí. Pak rozkrájejí se stejně 3 aneb 4 kusy této pečeně podle délky, kteréž rozkrojky spletou se pěkně v culík, svinou se v kolo, jehož oba konce sepnou se špejlem. Kasrol obloží se kousky slaniny, sádla, cibule, česneku, netlučeným kořením, bobkovým listím, mrkví, celerem i kytičkou vlašské mateřídoušky (thymiánu) a citronovou kůrou. Na to položí se pletenec, přiklopí se pokličkou, dusí se zvolna i podleje se troškem vody a octa. Když maso změkne, dá se pletenec do čistého rendlíku; na svrchu dotčené koření a zeleninu naleje se něco polévky, to se dobře povaří a procedí se, z čehož udělá se buď smetanová aneb kaparová omáčka. Pletenec, jenž posud udržel se v teple, urovná se na okrouhlé misce a obloží se na spůsob věnce řeřichou i polním salátem, pokropenými octem. Vyndajíc špejl z konečků pletence, okrásliž je vkusně podle libosti kokardou ze zeleného salátu i červené řípy aneb z tvrdého vejce. Omáčka přistaví se v nádobě k tomu.