Nová pražská kuchařka/Hovězí maso po anglicku (Jiného spůsobu)

Nová pražská kuchařka
Dušené hovězí maso 2	Hovězí maso po anglicku (Jiného spůsobu)	Svinutky (roulada) z hovězího masa

Údaje o textu
Titulek:	Hovězí maso po anglicku (Jiného spůsobu)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 35–36.
Licence:	PD old 70

Pěkná svíčková pečeně — čím větší jest, tím lépe — vymyje se pěkně, zprostí se náležitě mázder, sklepá se do křehka, natře se pepřem i solí a nechá tak půl hodiny ležet. Pak pomažou se na půl prstu ztlouští studeným máslem dva archy bílého, čistého papíru, kterýmž obalí se maso, obváže se špagátem, položí se na dlouhý pekáč, vymazaný máslem, a peče se velmi zvolna 3—4 hodiny. Pokud se to peče, polévá se papír často šťávou prýštící se, tak dlouho, až papír zhnědne náležitě, načež se odváže. Pečeně nechá se však půl hodiny ještě v troubě, aby nabyla barvy, pak dá se na dlouhou mísu. Když pečeně docela vystydla, rozkrájí se na příč vlákna na tenké řízky. Obzvláště jest chutná, když se upekla na rožni. Pečeně tak upravená používá se buďto jako předkrmí, aneb jako masitá snídaní aneb podává se také k čaji; může se též okrášliti všelikou huspeninou (rosolem) z masa.