Nová pražská kuchařka/Svinutky (roulada) z hovězího masa

Nová pražská kuchařka
Hovězí maso po anglicku (Jiného spůsobu)	Svinutky (roulada) z hovězího masa	Hovězí maso dušené po vlašsku (Manzo ristretto)

Údaje o textu
Titulek:	Svinutky (roulada) z hovězího masa
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 36.
Licence:	PD old 70

Vezme se pěkný kus z hovězí kýty, z něhož udělají, se řízky na prst tlusté, rozkrájené na příč vlákna, naklepají se náležitě i potrou se na obou stranách zelenou, na drobno rozsekanou petrželí, solí a pepřem. Každý řízek pomaže se na prst tlustě sardelovým máslem, svine a obalí se opatrné moukou. Pak vymaže se silně kasrol máslem, do něho položí se svinutky, jedna podle druhé, i upekou se z obou stran pěkně na hnědo. Potom naleje se na to plná sběračka vody, svinutky se náležitě povaří a dají se na misku, naleje se na ně šťávy a obloží se malými smaženými brambory.