Nová pražská kuchařka/Dušené hovězí maso

Nová pražská kuchařka
Telecí ledvinky	Dušené hovězí maso	Kotletky z hovězího masa

Údaje o textu
Titulek:	Dušené hovězí maso
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 28.
Licence:	PD old 70

Pěkný tabulní kus hovězího masa vypere, klepá se, až se stane křehký, a osolí se dobře. Do rendlíku dá se čtvrt libry (14 dgr.) rozsekané slaniny, 2 veliké cibule rozkrájené na lístky, 2 stroužky česneku, trochu citronové kůry, bobkový lístek, několik hřebíčků, pepř, zázvor, žejdlík (3 d., 5 c.) vína, čtvrt žejdlíka octa a žejdlík vody. Rendlík, ve kterémž také jest maso, přikryje se dobře a všecko dusí se 4 hodiny. Maso obrací se častěji, aby se nepřipálilo. Když změkne, dá se do jiného kasrolu, do omáčky naleje se půl žejdlíka (1 d., 8 c.) dobře kyselé smetany, přidá se k tomu podle potřeby pěkná hnědá jíška, procedí se to sítkem, dá se to na maso i povaří se; posléze přijdou na to kapary podle libosti.