Nová pražská kuchařka/Zadělávané telecí aneb vepřové uši

Nová pražská kuchařka
Vejce na měkko se sardelovou omáčkou (Po francouzsku)	Zadělávané telecí aneb vepřové uši	Losos vařený na modro

Údaje o textu
Titulek:	Zadělávané telecí aneb vepřové uši
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 24.
Licence:	PD old 70

Uši se očistí, umyjí a dají se na rendlík. Přidej k tomu trochu cibule, stroužek česneku, mrkev, celer, drobet soli a koření; vlej na to studenou vodou, vezmi kousek másla, rozdělej to s trochem mouky, přidej to k uším spolu s trochou citronové šťávy a kůry, a nech to zvolna vařiti. Změklé uši očisť a udělej následující omáčku: rozetři kus másla s moukou i citronovou šťávou, rozkloktej to s polévkou z uší a rozmýchej to se syrovými žloutky, nalej to na uši, pak oblož to strouhanou žemličkou smaženou na másle i rozkrájenou na kostky, a postav to k jídlu na stůl. Dříve než omáčka se sloučí se žloutky, musí se povařiti.