Nová pražská kuchařka/Zadělávaná telecí játra aneb brzlíček

Nová pražská kuchařka
Maso na pivě	Zadělávaná telecí játra aneb brzlíček	Skopová kýta po vlašsku

Údaje o textu
Titulek:	Zadělávaná telecí játra aneb brzlíček
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 92
Licence:	PD old 70

Na ploský pekáč dá se kus másla; játra zproštěná mázdřiček, aneb brzlíček rozkrájí se na řízky, obalí se moukou, dají se do másla již rozpuštěného, a pekou se po obou stranách, až nabyly barvy. K tomu přidá se jedna drobně rozkrájená cibule, čtvrt žejdlíku (9 c.) bílého vína, tolikéž dobré polévky, zelená, na drobno rozkrájená petržel, a několik rozkrájených lanýžů aneb smržů, kdyby se lanýžů (tartoflí) nedostávalo. To se rychle zavaří, nesmí se však zapomenouti na osolení; omáčka vyprýští se již sama. Takto mohou se i husí játra připraviti.