Nová pražská kuchařka/Vlašská smaženina (frittura) z mozečku i telecích jater

Nová pražská kuchařka
Majonéz	Vlašská smaženina (frittura) z mozečku i telecích jater	Smaženina (frittura) z hub

Údaje o textu
Titulek:	Vlašská smaženina (frittura) z mozečku i telecích jater
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 23.
Licence:	PD old 70

Vezmi pěkný telecí mozeček, zprosti jej hořejší kůžičky a žilek, pak rozkrájej ho na pěkné kousky. Potom rozkloktají se 1—2 vejce se solí a zelenou petrželí rozsekanou na drobno; mozeček, rozkrájený na kousky, posype se strouhanou žemličkou, omočí se v rozkloktaných vejcích, obalí se opět strouhanou žemličkou i usmaží se v másle do červena. Zatím sejme se kůže s telecích jater, a tato rozkrájejí se na malé, tenoučké řízky. Játra obalí se moukou, máslo aneb sádlo se rozpálí, do něho dají se játra i upekou se rychle po obou stranách nad prudkým ohněm.

Teprv po upečení osolí se játra, urovnají se do prostředku mísy a okolo nich položí se mozeček. To postaví se na stůl spolu s řízky citronovými.