Nová pražská kuchařka/Vánočka

Nová pražská kuchařka
Uherský koláč se slaninou	Vánočka	Koláč se švestkami 2

Údaje o textu
Titulek:	Vánočka
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 216-217
Licence:	PD old 70

Dvě libry (1 kgr. 12 dgr.) mouky dá se na hliněnou mísu, k ní se přidá 12 lotů (21 dgr.) pěkného utlučeného cukru, sůl, kůra jednoho citronu drobně rozkrájená, muškát, čtvrt libry (14 dgr.) oloupaných, hrubě rozkrájených mandlí a půl libry (28 dgr.) pěkného čerstvého másla. Máslo rozkrájí se, dá do mouky a rozhněte se zvolna rukama tak, aby ho ni nejmenší kousek viděti nebylo. 3 loty (5 dgr. 2 a půl gr.) droždí rozpustí se troškem mléka a s kouskem cukru, pak se rozkloktají 2 celá vejce s 1. a půl žejdlíkem (5 d. 3 c.) dobrého vlažného mléka a smíchají se s rozpuštěným droždím; konečně se rozhněte mouka velikou vařečkou v tuhé těsto. Jest-li mouka tuze suchá, může se přilíti trochu vlažného mléka. Pak se vařečka odloží a těsto se hněte rukama, až jest pěkně hladké a odlupuje se od mísy. Potom se shrne dohromady, popráší se moukou, přikryje se teplým ubrouskem a postaví se na teplé místo, aby vykynulo, což trvá 2 hodiny a déle. Těsto vezme se na vál, popráší se trošku moukou a rozkrájí se na osm kusů. Největší tři kusy roztáhnou se rukama, na každý kus nasypají se veliké rozinky, kus se svine a opět se rozvine v náležitou délku, aby nepřišly na povrch rozinky, pak se splete v culík a položí se na plech, namazaný máslem. Potom se spletou rovněž tak ostatní 3 kusy, položí se na dřívější pletence, načež obloží se rozinkami poslední 2 kusy, svinou se, oba kusy stočí se a položí se na štědrovku. Vánočka se nechá hodně vykynouti, potře se rozmíchanými bílky a peče se zvolna celou hodinu, pak se posypá horká náležitě cukrem. K takové štědrovce jest potřebí půl libry (28 dgr.) velikých rozinek; jest obzvláště chutná.