Nová pražská kuchařka/Telecí maso s kmínem

Nová pražská kuchařka
Jelita	Telecí maso s kmínem	Maso na pivě

Údaje o textu
Titulek:	Telecí maso s kmínem
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 91
Licence:	PD old 70

Jedna libra (56 dgr.) pěkného, křehkého telecího masa rozkrájí se na kousky a osolí se, čtvrt libry (14 dgr.) slaniny rozkrájí se na malé kostky, dá se do kasrolu a posmaží se. Když slanina počíná červenati, přidá se rozkrájené maso do kasrolu s plnou kávovní lžičkou kmínu. Pak se to zvolna dusí, až to náležitě změkne, a upraví se to na mísu se šťávou; zemčata mohou se dáti kolem toho. Takový pokrm dělá se také z dobrého skopového masa; kdyby se to dušením tuze vypařilo, může se přilíti trochu polévky.