Nová pražská kuchařka/Telecí hrudí

Nová pražská kuchařka
Hřiby s vejci	Telecí hrudí	Hrudí

Údaje o textu
Titulek:	Telecí hrudí
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 73
Licence:	PD old 70

Pěkné veliké hrudí, čistě vyprané, vaří se půl hodiny, až zbělí. Žeberka se vyberou, hrudí pak položí se na dlouhý rendlík, vyložený lístky slaniny, na ně dá se cibule, mrkev, petržel a celer, upraví se bobkovým listím, thymiánem, novým kořením, zázvorem, pepřem i solí, přiklopí se pokličkou a dusí se půl hodiny. Potom zavlhčí se bílým vínem a dusí se zvolna, až docela změkne. Při kladení na mísu sprostí se hrudí všeho, čímž bylo obloženo, posype se škubanou petrželí a podleje se procezenou štávou.