Nová pražská kuchařka/Postní huspenina

Nová pražská kuchařka
Ústřice	Postní huspenina	Treska (štokfiš) se sardelemi aneb slanečky

Údaje o textu
Titulek:	Postní huspenina
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 145
Licence:	PD old 70

Hlava, ocas i rybí šupiny dusí se půl hodiny na kousku másle s 1. celerem, 1. petrželí, 1. mrkví, 1. cibulí, 2. stroužky česneku, bobkovým listím, zázvorem, pepřem, novým kořením a solí; při čemž se ale pozor dáti musí, aby se to nepřipálilo. Povař žejdlík (3 d. a 5 c.) rakouského vína, tolikéž hrachové polévky i trochu octa, a dej do toho pro lepší chuť kousek do červena upraženého cukru. Konečně se čistí jako každá jiná huspenina; může se také obarviti brusinkovou šťávou.