Nová pražská kuchařka/Paštyčky se souměskou

Nová pražská kuchařka
Paštyka z husích jater	Paštyčky se souměskou	Paštyčky z rýže se souměskou

Údaje o textu
Titulek:	Paštyčky se souměskou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 152-153
Licence:	PD old 70

Z kousku másla, co vejce velikého, ze soli, studené vody a půl libry (28 dgr.) mouky, uhněte se náležitě tuhé těsto, pak se nechá odpočinouti čtvrt hodiny. Mezitím umyje se náležitě půl libry másla, zaokrouhlí, rozpleští a zaobalí se do suchého šatu. Těsto vyválí se na prst ztlouští, na ně položí se máslo, přikryje se se všech stran a vyválí se rychle po délce, přeloží se, popráší se pěkně a vyválí se zase rychle po délce, což se třikrát opakuje. Pak odpočívá těsto opět půl hodiny, což se čtyrykrát opakuje; po čtvrtém odpočinku vyválí se těsto na půl prstu ztlouští tak, aby všude bylo stejně tlusté a odpočine čtvrt hodiny, pak se vykrouhá kružádkem na koblihy, rozloží se půl pídě od sebe na plechu, potřeném studenou vodou, a pomaže se roztlučenými vejci. Pak ohřeje se ve vařící vodě malé kružádko, přitlačí se zvolna na potřené lístky, namočí se opět do horké vody, což se tak dlouho opakuje, až jsou všecky vykrouženy; pak se pekou v troubě silně vytopené. Potom se zvolna sejmou pokrývky, do dutiny dá se souměska aneb dušená sekanina, a pokrývky se zase přiklopí; paštyčky podají se horké na stůl. — Souměska dělá se takto: Kus brzlíku, kus telecího aneb vepřového jazyku rozkrájejí se na drobno a udusí se na měkko v másle s kouskem cibule a zelené rozsekané petržele a upraví se solí a muškátem. Houby, drobně sekané, buďto úhelky (žampiony) aneb smrže, aneb hřiby, aneb všecky vesměs dusí se také na másle i zelené petrželi, smíchají se pak s ostatním a toto se okoření pěkným pepřem, popráší lžící mouky, podleje dobrou hovězí polévkou a dodusí se, rozmíchá se náležitě s 2. žloutky u ohně, upraví se trochem citronové šťávy a naděje se do paštyček; také drobně rozkrájené račí ocásky dávají se do toho.