Nová pražská kuchařka/Naditý kapoun

Nová pražská kuchařka
Kuřata se smetanovou omáčkou	Naditý kapoun	Kapoun s máslovou omáčkou

Údaje o textu
Titulek:	Naditý kapoun
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 116
Licence:	PD old 70

Oškubej velmi opatrně kapouna, aby se kůže neprotrhla. Pak dá se celý, nevykuchaný, do vlažné vody, ve kteréž rozřízne se na hřbetě, kůže stáhne se opatrně až po křídla, nohy a krk, kde se klouby přeříznou. Kůže se dobře roztáhne, maso s prsou, nohou, jakož i z ostatních kostí ořezá se dočista, osolí se, k tomu přidají se 4 loty (7 gr.) čerstvého hovězího loje, a obé rozseká se na drobouko. Potom vymačká se dobře 1 a půl ve vodě močené žemličky, rozseká se dobře s citronovou kůrou pak dá se to se sekaným masem dohromady na mísu a k tomu se rozetrou 3 celá vejce s 1 žloutkem, solí a muškátem. Tím se naděje kapouní kůže, sváže se dobře pod krkem, dole ale se zašije; naditý kapoun vaří se pak v hovězí polévce. Mezitím udělá se řídká, bílá jíška a na ni naleje se hovězí polévka. Když kapoun dosti změkl, dá se do toho, přileje se k tomu vína a vaří se. Pak se čistě vypere 6 sardelí, roztlukou se v moždíři s kouskem másla, ovlaží se šťávou jednoho citronu, procedí se a povaří s omáčkou z kapouna. Konečně dá se kapoun na mísu, niť aneb špagát se sundá, omáčka naleje se na něj a obloží se řízky smažené žemličky.