Nová pražská kuchařka/Nákypek (meridon) z masa

Přidat odkazy
Z Wikizdrojů, volně dostupné knihovny
Nová pražská kuchařka
Kapoun dušený s bobkovým listím Nákypek (meridon) z masa Naditý krocan (ťopan)
Údaje o textu
Titulek: Nákypek (meridon) z masa
Autor: Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj: TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka
Národní knihovna České republiky
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 123-124
Licence: PD old 70

Holoubátka aneb korotvičky, prostrkané náležitě slaninou, upekou se; půl libry (28 dgr.) masa z telecí kýty zbaví se čistě kůžiček a rozseká se na drobno; žemlička, máčená ve vodě a dobře vymačkaná, 4 loty (7 dgr.) morku, trochu soli, muškátu, citronové kůry, 4 na másle míchaná a vychladlá vejce, to všecko se rozseká velmi drobně, dá se sekaným masem na mísu a rozetře se s půl žejdlíkem (1 d., 8 c.) kyselé smetany. Mezi třením přidej k tomu račí ocásky, rozkrájené na nudličky. Melounovité tvořídko se vymaže máslem, posypá se strouhanou žemličkou, obloží se slaninovými lístky a do něho se dá polovička sekaniny, kteráž se pěkně rozhrne, na ni položí se pečená holoubata aneb korotvičky, pokryjí se hezky stejně ostatní sekaninou, obloží se drobnými lístky ze slaniny a pekou se zvolna tři čtvrtě hodiny. Pak se vyklopí na příležitou mísu a podají k jídlu.

Citováno z „https://cs.wikisource.org/w/index.php?title=Nová_pražská_kuchařka/Nákypek_(meridon)_z_masa&oldid=221916“