Nová pražská kuchařka/Nákypek (meridon) z masa

Nová pražská kuchařka
Kapoun dušený s bobkovým listím	Nákypek (meridon) z masa	Naditý krocan (ťopan)

Údaje o textu
Titulek:	Nákypek (meridon) z masa
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 123-124
Licence:	PD old 70

Holoubátka aneb korotvičky, prostrkané náležitě slaninou, upekou se; půl libry (28 dgr.) masa z telecí kýty zbaví se čistě kůžiček a rozseká se na drobno; žemlička, máčená ve vodě a dobře vymačkaná, 4 loty (7 dgr.) morku, trochu soli, muškátu, citronové kůry, 4 na másle míchaná a vychladlá vejce, to všecko se rozseká velmi drobně, dá se sekaným masem na mísu a rozetře se s půl žejdlíkem (1 d., 8 c.) kyselé smetany. Mezi třením přidej k tomu račí ocásky, rozkrájené na nudličky. Melounovité tvořídko se vymaže máslem, posypá se strouhanou žemličkou, obloží se slaninovými lístky a do něho se dá polovička sekaniny, kteráž se pěkně rozhrne, na ni položí se pečená holoubata aneb korotvičky, pokryjí se hezky stejně ostatní sekaninou, obloží se drobnými lístky ze slaniny a pekou se zvolna tři čtvrtě hodiny. Pak se vyklopí na příležitou mísu a podají k jídlu.