Nová pražská kuchařka/Mušle

Nová pražská kuchařka
Zadělávaná želva	Mušle	Ústřice

Údaje o textu
Titulek:	Mušle
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 145-146
Licence:	PD old 70

Mušle otrou se náležitě čistým šatem a omyjí se vínem. Víno, v němž byly umyty, dá se s kusem másla do kasrolu a okoření se muškátem; do něho položí se mušle, přiklopí a dusí se, až se skořápky počínají otvírati. Podají se k jídlu buď jen v této šťávě, aneb přileje se ještě k tomu něco vína. Když se mušle vyndají z kasrolu, dá se do něho rostrouhaná do žluta usmažená žemlička, citronová kůra a šťáva, rozmíchá se to rychle u ohně, a dá do mísy; na to se dají mušle a obloží se citronovými řízky.