Nová pražská kuchařka/Mozeček i ledvinky

Nová pražská kuchařka
Studené jaternice z husích jater	Mozeček i ledvinky	Telecí ledvinky

Údaje o textu
Titulek:	Mozeček i ledvinky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 27.
Licence:	PD old 70

Ledvinky, čistě umyté, rozkrájejí se na lístky. Na rendlíku rozpálí se sádlo, do toho dá se cibule rozkrájená na drobno. Když se cibule usmažila do červena, dají se na to ledvinky, osolí se a dusí se do měkka. Mozeček (bere se obyčejně hovězí mozeček) povaří se toliko jednou ve slané vodě, pak dá se do studené vody aby stuhl. Zatím rozpálí se kus čerstvého másla, do toho dá se malý kousek cibule rozkrájené na drobno, zelená petržel pěkné rozsekaná, a pepř na špičku nože. Když se to všecko zpěnilo v másle, očistí se mozeček, rozkrájí a dá se do másla, dusí se náležitě í obrací se častěji; pak se to urovná na misku, a sice do prostředka položí se mozeček a kolem něho ledvinky.