Nová pražská kuchařka/Kořenná omáčka (Remoulade)

Z Wikizdrojů, volně dostupné knihovny
Údaje o textu
Titulek: Kořenná omáčka (Remoulade)
Autor: Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj: TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka
Národní knihovna České republiky
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 45.
Licence: PD old 70

Uvaří se v slané vodě hrsť kerblíku, hrst šťovíku, hrsť římbaby a toliktéž petržele. Byliny se scedí, promačkají se dobře, utlukou se v moždíři se žloutky uvařenými na tvrdo, a protlačí se drobným sítkem. Pak dají se zeleniny na mísu, rozmíchají a rozetrou se dobře se 4 lžícemi provanského oleje, s timtéž množstvím octa i hořčice, se solí a štipcem pepře i s cukrem a přinesou se na tabuli.