Nová pražská kuchařka/Kořenná omáčka (Remoulade)

Nová pražská kuchařka
Řízná omáčka	Kořenná omáčka (Remoulade)	Florentinská omáčka

Údaje o textu
Titulek:	Kořenná omáčka (Remoulade)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 45.
Licence:	PD old 70

Uvaří se v slané vodě hrsť kerblíku, hrst šťovíku, hrsť římbaby a toliktéž petržele. Byliny se scedí, promačkají se dobře, utlukou se v moždíři se žloutky uvařenými na tvrdo, a protlačí se drobným sítkem. Pak dají se zeleniny na mísu, rozmíchají a rozetrou se dobře se 4 lžícemi provanského oleje, s timtéž množstvím octa i hořčice, se solí a štipcem pepře i s cukrem a přinesou se na tabuli.