Nová pražská kuchařka/Kapoun v papíru

Nová pražská kuchařka
Zadělávaná kuřata	Kapoun v papíru	Kuřátka s frikasem a žampiony

Údaje o textu
Titulek:	Kapoun v papíru
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 113
Licence:	PD old 70

Kapoun, čistě obraný, vykuchaný a čistě omytý, osolí se dobře, popráší se uvnitř solí a pěkným pepřem. Pak rozkrájejí se na kolečka 2 cibule, 2 mrkve, 2 celery, do kasrolu přidá se 6 hřebíčků, 12 pepřových zrnek 2 bobkové listy a thymián, k tomu přileje se plná zběračka sebrané mastnoty aneb tolikéž velmi mastné polévky a dusí se to čtvrt hodiny. Pak namažou se čtyry archy bílého papíru studeným máslem, na 2 z těch archů dej zeleninu, polož na první arch kapouna, druhý pak arch dej nahoru na kapouna, pak oviň pevně oba archy i se zeleninou okolo kapouna, obal jej potom také pevně dvěma archy, namazanými máslem i svaž to pevně špagátem, dej ho na pekáč, přičiň k tomu šťávu ze zeleniny a pečiž jej v troubě zvolna 2 hodiny, polévajíc často papír. Upravujíc kapouna, sundej papír i zeleninu, dej kapouna na mísu, ověnči jej škubanou petrželí a přilej omáčku (viz č. 103.) Do vnitřku kapouna dává se také kus másla, smíchaného se solí, pepřem a muškátem a sice dříve, než se kapoun obalí papírem; to však zůstaveno libostí kuchařčině. Kapoun ověnčuje se též řeřichou, osolenou a pokropenou octem.