Nová pražská kuchařka/Hollandská omáčka

Nová pražská kuchařka
Florentinská omáčka	Hollandská omáčka	Omáčka z ústřic aneb lastur

Údaje o textu
Titulek:	Hollandská omáčka
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 45.
Licence:	PD old 70

Vsypá se vrchovatá lžíce mouky do rendlíku, kteráž rozetře se s 12 loty (21 dgr.) másla, do čehož roztluče se 8 syrových žloutků. Pak vezmi 2 plné lžíce octa ze sibiřského pelynku (dragunového), koflíček studené nemastné polévky, štipec soli a muškátu, což všecko šlehá se u ohně šlehadlem, až se to počne zdvíhati; pak se postaví omáčka hned na tabuli.