Nová pražská kuchařka/Husí krk jitrnicí

Nová pražská kuchařka
Studená paštyka z husích jater	Husí krk jitrnicí	Salmi z husích jater

Údaje o textu
Titulek:	Husí krk jitrnicí
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 122
Licence:	PD old 70

Máš-li husu s velmi dlouhým krkem, očisti krk opatrně, aby se kůže neprotrhla, stáhni kůži z krku a vyper ji čistě. Pak vezmi husí játra, a jsou-li malá, vezmi k nim kousek telecích jater, oškrab je do čista i rozsekej je velmi drobně; přičiň k tomu půl žemličky máčené ve vodě a dobře vymačkané, stroužek česneku, trochu majoránky a soli, citronové kůry a pepře, 2 plné lžíce mastnoty, rozmíchej to všecko a hodně rozetři, krk zašij po širší straně, naděj nádivku úzkým otvorem, zašij pak dobře jitrnici a vař ji půl hodiny s hovězím masem. Potom se dá sádlo do rendlíku, na to položí se jitrnice, peče se, aby zčervenala se všech stran, rozkrájí se a dá co příkrmí na zelí. Místo jitrnice může se též udělati jelito, ku kterémuž vezme se místo jater husí krev, místo sádla na kostky rozkrájená syrová slanina a nové koření.