Nová pražská kuchařka/Salmi z husích jater

Nová pražská kuchařka
Husí krk jitrnicí	Salmi z husích jater	Kapoun dušený s bobkovým listím

Údaje o textu
Titulek:	Salmi z husích jater
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 122-123
Licence:	PD old 70

Husí játra se dusí náležitě na slanině aneb sádle a cibulce, aby neokorala, nýbrž zůstala šťavnatá, načež protlačí se skrze drobné žíněné sítko. Pak se k nim přidá šťáva z jednoho citronu, 2 plné lžíce huspeniny, 2 lžíce bílého dobrého stolního vína, ale nesladkého, jakož se i přidá drobné citrónové kůry i soli. Nyní se to dusí zvolna pří slabém ohni, a míchá se tím ustavičně, načež se to nechá vychladnouti. Zatím naleje se do tvořítka huspeniny na prst zvýší a když náležité stuhla, položí se na ni vrstva lanýžů (tartoflí), velmi drobně rozkrájených a dušených na másle, aneb jiných chutných hub, též pěkné řízky z pečeného bažanta aneb z korotvích, kapouních anebo z kuřecích prsíček. Na tuto vrstvu dá se sekanina z jater na prst zvýší a huspenina a tak se to klade dále, až se všecko zpotřebuje. Masa i houby, kteréž se k tomu berou, musejí se rozkrájeti tak tence, jako papír. Konečně se to dá k ledu a pak se to vyklopí na příhodnou mísu.