Nová pražská kuchařka/Houby na vlašský způsob

Nová pražská kuchařka
Smaženina (frittura) z hub	Houby na vlašský způsob	Vejce na měkko se sardelovou omáčkou (Po francouzsku)

Údaje o textu
Titulek:	Houby na vlašský způsob
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 23–24.
Licence:	PD old 70

Tolik hub, což by naplnily talíř, očistí se náležitě a rozkrájí se na drobno, pak vezme se kus másla a dvě lžíce pěkného tabulního oleje, obé rozpálí se. Do toho dají se dvě očištěné sardele rozetřené na drobno, trochu zelené petržele rozsekané na drobno, něco pepře i soli, zpejchne se to jenom a houby dají se do toho, posléze přidá se k tomu šťáva z jednoho citronu, a dusí se to zvolna, až to docela změkne. Potom urovnají a posypají se houby strouhanou smaženou žemličkou. Houby, takto připravené, jsou velmi dobré.