Nová pražská kuchařka/Hlávkové zelí

Nová pražská kuchařka
Zemčata k ozdobení	Hlávkové zelí	Zelí s korotvemi

Údaje o textu
Titulek:	Hlávkové zelí
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 58.
Licence:	PD old 70

Zelí obere se, umyje se čistě, každá hlávka rozpůlí se podélně, poleje se vřelou vodou a vaří se čtvrt hodiny, pak scedí a ochladí se studenou vodou. Každá půlka pak se mačká rukama, popráší se solí a pepřem; na to svážou se vždy dvě půlky dohromady, dají se do rendlíku obloženého slaninou na lístky rozkrájenou, namokří se trochou mastné hovězí polévky a dusí se zvolna až docela změknou. Pak se hlávky vyndají, omáčka se zapraží, ještě se trochu rozředí, hlávky rozvážou a položí se do ní, povaří a podají se k jídlu. Zbylá slanina zapráší se toliko, ale nezapraží se; poněvadž mnoho omáčky býti nesmí, obloží se zelí nějakým příkrmem.