Nová pražská kuchařka/Chrupánky (kroketky) z brzlíků

Nová pražská kuchařka
Pivní těsto	Chrupánky (kroketky) z brzlíků	Naložená (marinovaná) i smažená kuřata

Údaje o textu
Titulek:	Chrupánky (kroketky) z brzlíků
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 21.
Licence:	PD old 70

Brzlík se náležitě očistí a rozkrájí na kostky, též tak kus telecího aneb vepřového jazyka; oboje dusí se na měkko v másle s petrželí rozsekanou na drobno, i s kouskem cibule drobně rozsekané, a opepří a osolí se. Houby rozsekané na drobno dusí se také do husta na zelené petrželi, smísí se s ostatním, smíchají se s trochem bílé máslové omáčky a se syrovým žloutkem, a nechají se vystydnouti. Z toho dělají se malé jitrničky, posypají se strouhanou žemličkou, pak dají se na stůl i okrášlejí se zelenou smaženou petrželí.