Nová pražská kuchařka/Bábovka

Nová pražská kuchařka
Třená bábovka	Bábovka	Dobré tvarohové koláče

Údaje o textu
Titulek:	Bábovka
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 207-208
Licence:	PD old 70

Půl libry (56 dgr.) pěkné mouky dá se do krajáče; do toho vrazí se 6 celých vajec, půl libry (28 dgr.) vlažně rozpuštěného másla, z něhož se sebrala pěna, sůl, citronová kůra, 4 plné lžíce cukru, 2 loty (3 dgr. 5 gr.) kvasnic, rozpuštěných v půl žejdlíku (1 d. 8 c.) smetany; tato musí býti vlažná. Z toho všeho udělá se se lehké těsto, kteréž se potom náležitě hněte, až se od vařečky odlupuje, což se stává asi po půl hodině. Měj pohotově trošek vlažné smetany, abys těsto snad příliš tlusté mezi hnětením mohla ovlhčovati a tím je udržela v náležité řídkosti. Pak se přimíchá čtvrt libry (14 dgr.) rozinek bez jader, mandle, rozkrájené na dlouhé tenké kousky a citronát, dobře se to smíchá, tvořídko dobře se vymaže, obloží se mandlemi aneb posypá se strouhanou žemličkou, do polovice formy dá se udělaná hmota, a nechá se kynouti, až se tvořídko naplní; konečně peče se zvolna.